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四賢茶 | 品茶文化 | 茶知識
     四賢茶,其名出自“吳門四才子”的一段佳話證明《吳門才子佳話》載……明代唐伯虎、祝枝山、文征明、周文賓四才子在游覽浙南時,一日來到泰順境地,深為茶鄉迷人的風光所陶醉,心中不免涌起了陣激情,在不知不覺中,已快到中午時分,不免有些倦意,遂立足歇息。此時,唐伯虎道:“久聞泰順茶葉,乃茶中上品,何不沏上四盞,借以提神?”于是,便來到一茶莊坐定。稍時,使奉上香茗,自然使醇和可口,賞心悅目,非一般茶可比的了。此時此情,祝枝山隨即到來:“品茶豈可無詩?今以品茗為題,各吟一句,聯成一絕,如何?”沉默片刻后,唐伯虎首先吟道:“午后昏然人欲眠”;祝枝山接著說:“清茶一口正香甜”;文征明跟著講:“茶余或可添詩興”;周文賓作結曰:“好向君前唱一篇”。此時驚動了近旁坐著的莊主,他急忙站起,雙手作拱,連聲道:“好詩,好詩!”并懇切要求四位將詩賣與他。對此,祝枝山便道:“逢場作戲,怎算好詩?”莊主答道:“吾乃本茶莊之主,四位所飲,皆是小可茶莊上名茶。此詩贊茶,對吾來說,乃是天下第一好詩!”祝枝山便道:“這詩送與莊主。貴處上好茶葉可送我等四包,也算各得其好。”于是,莊主急忙取來四種名茶,分送給四位,四人拜謝而去。從此以后,莊主便在自家茶莊,將當地的四種名茶,包裝成盒,取名“四賢茶”,并將“四才子”的聯句詩刻寫宣傳。終使泰順茶葉,名揚大江南北。

      紅茶是經過發酵烘制而成的,發酵時茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物,成為紅茶。紅茶品性溫和,味道醇厚,除含多種水溶性維生素外,還富含微量元素鉀,當沖泡后70%的鉀可溶于茶水內。鉀有增強心臟血液循環的作用,并能減少鈣在體內的消耗。因紅茶中所含的錳是骨結構不可缺少的元素之一,因而常喝紅茶對骨骼強健也有益處。 國外有資料報道,經常飲紅茶還有防治流感、中風及皮膚癌的效果。  
      研究表明,由于紅茶中含有一種類黃酮化合物,其作用類似于抗氧化劑,能防止中風和心臟病。美國一項最新研究顯示:每天喝一杯紅茶的人與不喝茶的相比,前者罹患心臟病的風險要比后者低40%以上。 
      喝紅茶有助於預防心血管疾病、中風和癌癥等致命疾病,可能不是新聞,不過一項最新的研究終於發現,紅茶能改善人體的血管功能,對健康有明顯助益。
紅茶在世界各地是非常普遍的飲料,而研究也發現,喝紅茶有助於減緩冠狀動脈疾病的病情,并減少中風及罹患某些癌癥的機率,不過一直到最近,一項最新的研究才發現,紅茶如何在我們的體內發揮作用。
      這項研究追蹤了50名心臟病患者,他們在一個月內,除了喝白開水外,每天還喝4杯紅茶,結果發現血管功能有明顯的改善,這和控制血流、并預防血液凝塊的內皮細胞有密切關連,然而醫師也指出,這并不代表紅茶能夠取代藥物。
根據過去的研究發現,葡萄、蘋果、洋蔥和紅茶等類黃酮含量高的飲食,有助於預防中風和心臟病,當然生活習慣,也要跟著改變,包括戒菸、控制體重、飲酒適量、多吃蔬菜水果和低脂的食物等等。
       研究人員表示,也許喝紅茶對個人健康,幫助有限,但就整體而言,它的影響還是不容視。 茶是講究品飲的。中國人飲茶被認為是世界上最佳的生活模式。品茶文化是中華文化的一顆明珠,也是世界文化叢中的一朵奇葩。
  “茶里乾坤大,壺中日月長。”中國人早已視飲茶為生活的一大樂趣,從天南到地北;從城市到鄉村,或喜慶婚嫁,或探親訪友,或邀游賞景,或相聚閑聊,或開會座談,或訪問參觀,或洽談業務,或賦詩潑墨:或研討學問,或工作家居,或飯前酒后,總少不了以茶醒腦助興、以茶消憂解困,以茶聯絡感情。飲茶使人們的主活變得更為豐富多彩。

 
  但是,愛喝茶并不等于會品茶,會品茶才會有飲茶是一問學問、是一種藝術的感受。魯迅先生說過:“有好茶喝,會喝好茶,是一種清福。不過要享受這種清福,首先必須有功夫,其次是練習出來的感覺。”魯迅說的功夫和感覺就是飲茶學問、飲茶藝術,中國茶藝是學問與藝術的結合,概括起來要求做到四要、七會:要精茶、真水、活火、妙器;會選擇茶、選擇水、選擇茶具、選擇環境,會煮水、泡茶、品茶。換句活說,就是要求做到茶、水、器、環境、技藝、心靈的完美統一。這是一種很高的境界,絕大多數飲茶者是較難達到這種境界的。
 

  中國茶有紅、綠、青、黃、白、黑六大類2000多個花色品種,外形千姿百態,香氣各具特點,滋味風格回異,效能各不相同。各地區、各民族的飲茶習俗和對茶類、花色的需求也有根大的區別:然而不管這種差別有多大,其選擇茶葉的方法是相同的,即都離不開看外形、評內質。所謂外形是指干茶的芽葉比例、有無鋒苗以及老嫩、松緊、整碎、凈雜、勻齊、光潤、鮮暗等的程度。它是茶葉品質的綜合表現。所謂內質是指香氣的高低、純雜、長短,滋昧的濃淡、強弱、鮮淳、苦澀、粗異,葉底的嫩度、色澤,凈勻度,湯色的鮮活、明亮程度,它是茶葉品質的綜合反映。條索緊、嫩度好、鋒苗多、色澤潤、香氣高、滋味醇、葉底勻、湯色清,是好茶;反之則劣。有好的鮮葉原料和精良的加工工藝技術才能制出好茶。
  有了好茶,還要有好的水質、好的器具和好的沖泡方法,才能沏出色香味俱全并給人以美的享受的茶來。泡茶用水一般宜用軟水,如潔凈的泉水、雪水、天落水、溪水等。城市的自來水含有較多的氯離子,直接用來燒開水沏茶,會影響茶湯的色香味,故宜將自來水先在容器內貯放24小時后使用,有條件者可用凈水器。燒水宜用硬質木炭(白炭〕或電,忌用煤油、柴油、木柴等有煙氣及異雜味的燃料。沖茶水溫要適當,高檔茶水溫控制在85℃左右,中、低檔茶可用93℃一100℃水沖泡。沖泡時間與水溫有關,85℃水溫以4分鐘為佳,沸水沖泡只需二分鐘。據試驗,93℃、3分鐘可作為沖泡的最佳溫度和時間來掌握。沖泡的茶水比例要恰當,紅、綠、黃、白、黑類茶,每克茶用水50~60毫升;青茶每克用水22一25毫升,為便于觀賞,細嫩茶特別是毫尖茶宜用玻璃杯沏茶;其它茶應曾選紫砂茶具,次選白瓷茶具,最次是保溫杯、塑料杯、熱水瓶等茶具。沖泡時先沖入茶具容水量的三分之一,然后迅速濾去,以清除雜質污物,接著便可將茶具沖滿,并用杯蓋或壺蓋將面上的泡沫括去,沖沏即告完成。品茶時,先聞香氣,接著是看湯色、嘗滋味、看葉底。對綠茶而言,只有香馥、色碧、味醇、韻味綿長、茶香長留齒頰、葉底勻軟看,方為上品。

 
  “高燈喜雨坐僧樓,共話茶杯意更幽。”飲茶是很講究環境氛圍的,有“窗謁之座幽為首”之說。若在傍山臨川、茂林修竹之中構一斗室,室內設以琴臺,掛以書畫,配以精美茶具,再擺上幾盆幽蘭或其它花卉,便是絕好的品茶環境。在這樣的環境氛圍,邀上三五知己,晶茗、賞景、賦詩,會使人產主一種恬靜愉悅、超然物外的感覺,便會進入一種“塵心洗凈興難盡,一片蟬聲樹影斜”的樂而忘歸的境界。
   飲茶是要在“品”字上下功大的。陳從周教授說:“飲茶,中國人稱之為品茗,意在品字;日本人稱茶道,貴在道字。這是真正的東方文化,飲茶是一種高度
 

文化的表現。”我國有56個民族、品飲茶藝各不柑同,最為流行的是清飲式,如功夫茶藝,徑山茶藝、摻茶茶藝等;其次是調飲式,如擂茅茶藝、酥油茶藝、奶油茶藝等。中國茶藝博大精深、內涵極為豐富,就拿清飲式來說,品茶的真趔需從茶之品、茶之味、茶之韻、茶之德、茶之美中去體會。當您用一只光潔晶瑩的玻璃杯泡上一杯高檔毛尖綠茶時,您可以透過清澈明亮的茶湯欣賞到杯內初如白云翻滾、雪花自舞;繼而芽尖堅頂水面,朵朵茶芽似寶劍懸掛,如刀槍林立;稍后茶芽徐徐下降,如沉魚落雁、仙女散花,芽形水光相映成趣;最后茶芽落人杯底,如春筍出土、春蕾初綻、蘭蕙初發,一片生機勃勃氣象。杯底堆綠疊翠,杯中清湯亮麗,真是怡神說目、美不勝收!再當您揚開杯蓋,望看縷縷銀絲般升騰的熱氣,聞著如栗似蘭的清芬幽香,一種偷悅的心緒便會油然而生。
  “壺中美玉液,佳品妙真香。”茶藝的最高境界是人與景、人與物、人與天地、人與大自然的形神結合達到人、物、情、景的通靈與交融。這種通靈與交融是要以文化素養和靈感培養為基礎的。對于善飲茶者,只要呷上一口便會頓覺滿曰清香、香沖腦門,并會產生肺腑空靈的感覺:再呷一口便覺疲憊全消、神清氣爽;再饅啜細品,胸中似有一股太和之氣冉冉升起,繼而如風生兩腋而飄然欲仙,心中的塊壘愁楚便會一并失之物外,并進入道家所說的“忘我境界”。這是品茶文化的最高墳界。
  中國是茶的故國。中國茶主要生長在氣喉溫潤、土壤肥美、光照適宜、空氣清新、霧氣蒸騰的名山秀水之間。它吸天地之靈氣,收萬物之精華,在優越的生態條件下完成生長發育和生理生化的代謝過程,使其富含近500種營養保健成分,成為人類最佳的純天然營養保健飲品。
  中國茶種類繁多,品種優良,栽種管理精細,加工方法科學,加工工藝先進,花色品種齊全,品質風格獨特。其中,名優茶品種就有600多個,這是世界上沒有一個國家可以相提并論的。難怪中國佛教協會會長趙樸初先生對故鄉茶會如此情有獨鐘,他在品嘗過“天華谷尖”后曾寫詩贊曰:“深情細味故鄉茶,莫道云蹤不憶家。品邃錫蘭和宇治,清芬獨賞我中華。”是啊,中國有如此優越的紊樹主長條件,有如此精良的加工技術,有如此繁多而色香味俱全的名品,還有如此深厚的茶文化淵源,又怎能不清芬獨賞呢!
  “美酒千杯難成知己,清茶一盞也能醉人。”因為茶具有廉、美、清、和的品格和含有豐富的營養保健成分,茶將成為21世紀的炊料之王。

 
 古人把飲茶的好處歸納為“十德”:即以茶散郁氣,以茶驅睡氣,以茶養生氣,以茶除病氣,以茶利禮仁,以茶表敬意,以茶嘗滋味,以茶養身體,以茶可行道,以茶可雅志。
  我國所產的茶葉分紅、綠、青(烏龍)、黃、黑、白六大類。
  紅茶--
  又稱發酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調,故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶,為我國第二大茶類。
  紅茶與綠茶的區別,在于加工方法不同。紅茶加工時不經殺青,而且萎凋,使鮮葉失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),然后發酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。
   代表茶有滇紅、宜興紅茶
  綠茶--
  又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶,綠茶形成了“清湯綠葉,滋味收斂性強”等特點。
  綠茶是歷史最早的茶類,距今三千多年,也是我國產量最大的茶類,產區主要分布于浙江、安徽、江西等省。我國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數萬噸,占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國內外消費者的歡迎。
  代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春
  烏龍茶--
  亦稱青茶,半發酵茶。是我國幾大茶類中獨具鮮明特色的茶葉品類。綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的,最大的差別在于有沒有經過發酵這個過程。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶的濃鮮味,有綠茶的清芬香,并有綠葉紅鑲邊的美譽。
  烏龍茶的藥理作用,突出表現在分解脂肪,減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶,健美茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
  代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍
  黃茶--
  黃茶,名之由來:人們從炒青綠茶中發現,由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時,葉色即變黃,于是產生了新的品類--黃茶。
  黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序,其悶黃需要三天時間。這個悶堆過程,是黃茶制法的主要特點,也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的,而黃茶是屬于發酵茶類。這道工序有的稱之為、悶黃"、"悶堆",或稱之為"初包"、"復包"、"渥堆"。黃茶,按鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
  代表茶君山銀針、平陽黃湯、四川雅安
  黑茶--
  最早的黑茶是由四川生產的,由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。由于四川的茶葉要運輸到西北地區,當時交通不便,運輸困難,必須減少體積,蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中,要經過二十多天的濕坯堆積,所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色,并形成了茶品的獨特風味,這就是黑茶的由來。
  云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水,再經過發酵制成的。黑茶是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
  代表茶湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶
  白茶--
  白茶,顧名思義,這種茶是白色的,一般地區不多見。白茶生產已有200年左右的歷史,最早是由福鼎市首創的。該市有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶,茶芽葉上披滿白茸毛,是制茶的上好原料,最初用這種茶片生產出白茶。
  基本工藝是萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。
  代表茶白毫銀針、白牡丹
      四賢茶,其名出自“吳門四才子”的一段佳話證明《吳門才子佳話》載……明代唐伯虎、祝枝山、文征明、周文賓四才子在游覽浙南時,一日來到泰順境地,深為茶鄉迷人的風光所陶醉,心中不免涌起了陣激情,在不知不覺中,已快到中午時分,不免有些倦意,遂立足歇息。此時,唐伯虎道:“久聞泰順茶葉,乃茶中上品,何不沏上四盞,借以提神?”于是,便來到一茶莊坐定。稍時,使奉上香茗,自然使醇和可口,賞心悅目,非一般茶可比的了。此時此情,祝枝山隨即到來:“品茶豈可無詩?今以品茗為題,各吟一句,聯成一絕,如何?”沉默片刻后,唐伯虎首先吟道:“午后昏然人欲眠”;祝枝山接著說:“清茶一口正香甜”;文征明跟著講:“茶余或可添詩興”;周文賓作結曰:“好向君前唱一篇”。此時驚動了近旁坐著的莊主,他急忙站起,雙手作拱,連聲道:“好詩,好詩!”并懇切要求四位將詩賣與他。對此,祝枝山便道:“逢場作戲,怎算好詩?”莊主答道:“吾乃本茶莊之主,四位所飲,皆是小可茶莊上名茶。此詩贊茶,對吾來說,乃是天下第一好詩!”祝枝山便道:“這詩送與莊主。貴處上好茶葉可送我等四包,也算各得其好。”于是,莊主急忙取來四種名茶,分送給四位,四人拜謝而去。從此以后,莊主便在自家茶莊,將當地的四種名茶,包裝成盒,取名“四賢茶”,并將“四才子”的聯句詩刻寫宣傳。終使泰順茶葉,名揚大江南北。
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